CIRCULAR Nº 2.237

Ref :   Análisis microbiológicos de superficies y ascorbatos en lomos de atún.

Estimado agremiado :

La Comisión Sanitaria del Gremio ha convenido que se realice una comprobación y demostración de la eficacia de la limpieza y desinfección aplicada en las empresas del Mercado para cumplir con la obligación de validar la eficacia de los programas de limpieza y desinfección que se aplican en las instalaciones donde se manipulan alimentos.

Para realizar esta determinación se cogerán 2 muestras de cada casilla de las instalaciones para hacer análisis microbiológicos de manera puntual y programada.

El protocolo que se aplicará es :

1º.     Las empresas realizaran una limpieza y desinfección en profundidad de las instalaciones, equipos y utensilios de trabajo.

2º.      Se programará el día que el laboratorio vendrá a recoger 2 muestras por casilla. (Microorganismos que se analizan son : Aerobios a 37 ºC, Enterobacterias y Listeria monocytogenes).

3º.     Los resultados llegaran a través del Gremio quien los comunicará a las empresas y en caso necesario recomendará las medidas a aplicar.

Hemos pedido presupuesto a un Laboratorio de análisis y el precio por muestra es de 14,88 euros +IVA que irá a cargo de cada empresa.

La veterinaria del Gremio pasará por cada una de las empresas para detallar el protocolo y aclarar posibles dudas.

Ref :   Ascorbatos en lomos de atún sin elaborar.

Les adjuntamos nota publicada por la AESAN en la que se ha revisado la dosis máxima de uso recomendada revisada de ascorbatos en lomos de atún sin elaborar pasando de 300 mg/Kg a 900 mg/Kg.

Atentamente,

Barcelona, a 1 de Octubre de 2.020.

Gremio de Mayoristas de Pescado

   Fdo. : MARIA PASTOR DURAN

                   SECRETARIA  

CIRCULAR Nº 2.237 – NOTA INFORMATIVA – ANALISIS MICROBIOLOGICOS SUPERFICIES Y ASCORBATOS EN LOMOS ATÚN.