Oscar

Ref.: Dosis máxima de ascorbatos en atún sin elaborar.

Distinguido agremiado,

Ahora hace aproximadamente un año la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) publicaba una nota en la que proponía un nivel máximo de los aditivos alimentarios, ácido ascórbico (E-300) y ascorbatos (E-301), en lomos de atún sin elaborar de 900 mg/Kg, contra los 300 mg/Kg que proponía la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) para conseguir la función antioxidante de estos aditivos en el atún.

Esta propuesta de la AESAN no ha sido aceptada por la EFSA que sigue  defendiendo y recomendando una dosis máxima de 300 mg/Kg.

Por lo tanto, a pesar de que el Reglamento sobre aditivos alimentarios no establece un nivel máximo para estos aditivos en productos de la pesca sin elaborar, es importante seguir la recomendación de la EFSA de 300 mg/Kg de atún ya que utilizar niveles superiores puede comportar problemas en la comercialización de lomos de atún provocando su rechazo.

Atentamente,

Barcelona, a 21 de Octubre de 2.021.

Fdo. : MARIA PASTOR DURAN

                SECRETARIA

CIRCULAR Nº 2.258 – ASCORBATOS – LOMOS ATUN SIN ELABORAR